Name: کیک یزدی حاج خلیفه
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: زرده تخم مرغ ۵۰ گرم; تخم مرغ ۸۰ گرم; شکر ۲۲۰ گرم; وانیل نصف قاشق چای خوری; بیکینگ پودر ۴ گرم; جوش شیرین ۴ گرم; نمک ۴ گرم; پودر هل ۶ گرم; ماست‏ ۱۴۶ گرم; گلاب ۲۶ گرم; آرد سفید ۳۰۰ گرم; کره ۱۵۰ گرم; زعفران ۱ قاشق غذا خوری; خلال بادامبه مقدار لازم

۸۵

۲.۲k

فرشته صادقیان

کیک یزدی اصیل معروف به کیک یزدی حاج خلیفه از کیک های خوشمزه شهر یزد می باشد فوق العاده خوش طعم و خوش بافت بدون قله ست و داخل کپسول پخته نمیشه مستقیم داخل قالب کنگره دار پخته میشه
دستور از پیج
@eli.dey

مواد لازم

کیک یزدی حاج خلیفه

۱۰

مواد اصلی

زرده تخم مرغ

۵۰ گرم

تخم مرغ کامل

۸۰ گرم

شکر

۲۲۰ گرم

وانیل

نصف قاشق چای خوری

بیکینگ پودر

۴ گرم

جوش شیرین

۴ گرم

نمک میوه

۴ گرم

پودر هل

۶ گرم

ماست‏

۱۴۶ گرم

گلاب

۲۶ گرم

آرد سفید سبک قنادی

۳۰۰ گرم

کره بنماری شده سرد

۱۵۰ گرم

زعفران دم کرده غلیظ

۱ قاشق غذا خوری

خلال بادام وپسته(اختیاری)

به مقدار لازم

طرز تهیه

کیک یزدی حاج خلیفه

درجه سختی

زمان تهیه ۲۰

دقیقه

زمان پخت ۱۵

دقیقه

فر رو روی بالاترین درجه روشن کنید تا گرم بشه قاب های کنگره دار رو برداشته و حسابی چربش کنید برای چرب کردن قالب ها از مخلوط ۱ ق آرد و ۱ق روغن جامد و ۱ ق روغن مایع استفاده کنید قالب ها رو با دست و دل بازی حسابی چرب کنید تا بعد کیک ها به قالب نچسبه برای چرب کردن قالب ها کره استفاده نکنید بهتره چون کره میسوزه اگر خواستید کره استفاده کنید باید با روغن مایع مخلوط بشه برای این کیک کپسول استفاده نمیشه

تخم مرغ های خنک رو طبق دستور دقیق وزن کنید سپس همراه شکر با دور تند همزن انقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و مخلوط کرمی و حجیمی بدست بیاد حین هم زدن وانیل رو هم اضافه کنید این مرحله بسیار مهم است دستتون رو ته ظرف بزنید تا مطمئن بشید شکر کاملا حل شده باشه حین هم زدن دور گیری ظرف فراموشتون نشه

بعد از اینکه تخم مرغ ها کاملا حجیم شد همزن رو روی دور کند بذارید بیکینگ پودر و نمک میوه و جوش شیرین و پودر هل رو باهم مخلوط کنید و به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و مخلوط کنید

سپس ماست رو اضافه کنید و بعد گلاب رو اضافه و مخلوط کنید سپس زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه کنید میتونید زعفران رو مرحله آخر هم اضافه کنید

در این مرحله همزن رو کنار گذاشته سپس آرد الک شده رو اضافه کرده با لیسک و به آرامی مخلوط کنید دقت کنید زیاد از حد هم نزنید چون تسمه میشه و کیک بافت اسفنجی نمیگیره دقت کنید آرد سبک استفاده کنید آرد قوی استفاده نکنید

در آخر کار کره بنماری شده و سرد شده رو اضافه کنید و به آرامی در حد مخلوط شدن هم بزنید زیاد از حد هم نزنید که بعد بافت کیک منسجم نشه در حد مخلوط شدن کافیه من ۱۰۰ گرم کره حیوانی و ۵۰ گرم کره گیاهی زدم میتونید روغن حیوانی هم استفاده کنید ولی از روغن مایع نمی‌تونید استفاده کنید

مواد رو داخل قیف یکبار مصرف بدون ماسوره ریخته سپس داخل قالب ها رو تا ۲/۳قالب پر کنید دقت کنید یک سوم قالب ها باید خالی‌ بمونه زیادی پر نکنید وگرنه سرریز میشه

سپس میتونید روش به دلخواه پسته نیم‌کوب شده یا مخلوط خلال بادام و خلال پسته بریزید

فر باید کاملا داغ داغ باشه روی بیشترین درجه بذارید از قبل داغ داغ شده باشه داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز هم میشه قابلمه رو از یک ربع قبل روی بزرگترین شعله و زیادترین شعله بذارید داغ بشه بین ده دقیقه تا یک ربع طول میکشه تا بپزه روی کیک باید کاملا طلایی بشه سپس خارج کنید بعد اجازه بدید کاملا سرد بشه اصلا داغ داغ از قالب ها خارج نکنید از هم میپاشه وقتی سرد سرد شد خودش به راحتی از قالب درمیاد

۱۰

در ظرف دربسته نگهداری بشه اگر هوا بخوره خشک میشه در جای خنک نگهداری بشه

تصاویر مراحل تهیه